南瓜焗西米布丁 Pumpkin Pudding

材料: 西米1包

牛油8安士

沙糖3/4杯

淡奶1罐

雞蛋2隻

做法:

1. 南瓜去皮、去核，切件用清水煮冧，倒去多餘的水  

份，然後壓成蓉備用。

2. 牛油慢火煮熔，加入淡奶、糖、南瓜蓉、西米、雞

蛋一起順一個方向慢慢的拌勻，然後倒入烤盆。

3. 放入焗爐焗160度焗致金黃色即成。

鮑魚汁燴雜菌 Braised Mixed Mushrooms in Abalone Sauce

材料:

雞比菇1隻

蟹爪菇1盒

鮮冬菇8隻 (切半)

蘑菇8隻 (切半)

西芹2條 (斜切成段)

薑2片

蒜茸4瓣

獻汁:

鮑魚汁2湯匙

糖1/2茶匙

生粉1茶匙

水1/3杯

麻油少許

胡椒粉少許

做法:

1. 將所有菇， (鮮冬菇要切去根部) ，洗淨備用。

2. 先用雞湯，將西芹卓熟。

3. 燒熱镬，先爆香薑和蒜茸，然後下所有菇略炒，加入獻汁，再下西

   芹回镬炒拌勻，即成。

金枝炒龍利球 Stir Fried Fish with Leeches

材料:

荔枝一罐

龍利一磅

青椒2個

紅椒2個

芡汁料:

水6湯匙、茄汁4 湯匙

白醋2湯匙、喼汁2茶匙

黃糖4湯匙、山楂餅20片（撕碎）

生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙

作法:

1. 先用麻油和生粉醃龍利。

2. 放入滾油中炸至金黃色撈起瀝油。

3. 放油2湯匙，先下青椒和紅椒倒下，略炒即下芡汁，滾後再將已

   炸好之龍利拌勻上碟。

意大利馬沙拉蘑菇雞肉 Marsala Chicken

材料:

雞胸肉4塊 (已去骨，用食用鎚子鎚致太約 ¼  吋)

8安士的蘑菇 (切片)

蒜頭3粒

紅葱頭3粒

1杯馬沙拉酒

橄欖油3湯匙

1杯雞湯

1杯麵粉

2湯匙無鹽牛油 (沾上少許麵粉)

調味料:

黑胡椒粉少許

鹽少許

作法:

1. 先將雞胸肉洗淨和抺去水份，然後蓋上保鮮紙，肚再用食用鎚子

鎚致太約 ¼  吋，之後灑上適量的調味料在雞胸肉，再兩邊沾上

麵粉。

2. 燒熱镬，倒下橄欖油，然後放入雞胸肉煎致兩邊金黃色，備用。

3. 用剩下的油，爆香蒜頭、紅葱頭，然後轉中火放入蘑菇，煮致

沸起，之後加入馬沙拉酒，煮太約2分鐘，待酒精揮發後，再

加入雞湯煮1分鐘。

4. 最後將牛油加入汁中和煮好的雞胸肉放回镬中，再煮2至3分鐘即成。

溫馨提示:

1. 可以到超市買已鎚好的 ¼  吋雞胸肉。

2. 如果找不到馬沙拉酒，可以用Sherry 、Port、Madeira 找替。

3. 牛油沾上麵粉是用作打芡汁。

日式火煱 Sukiyaki

材料:

肥牛(薄片) ½磅

洋葱1個

紹菜(切條)

紅蘿蔔(切片)

韓國粉絲1扎

鮮冬菇12隻

豆腐半盒(切片)

湯汁:

日本醬油8安士

味醂8安士

水適量

糖4安士

作法:

1. 燒熱镬，加入少許牛油炒香洋葱至軟，再入湯汁煮沸備用。

2. 將所有材料放入鍋中 (除牛肉) ，用中火煮至所有至熟。

3. 最後用少許湯汁，將牛肉煮熟，然後放在已完成的湯料

   上面即成。

泰式醬汁芒果炒雞球 Mango & Chicken with Thai Sauce

夏天的來臨，芒果又是時果之一，不如用泰式醬汁加入芒果炒雞球，酸酸甜甜，最適合炎炎的夏日食譜。

材料:

無骨雞脾肉4塊(去皮)

芒果2隻

蒜頭4粒

青椒1/2個

紅椒1/2個

泰式雞醬汁1/4杯

醃料:

魚露2湯匙

糖1湯匙

作法:

1. 先將雞肉以醃料拌勻，燒熱镬，下油和爆香蒜頭。

2. 然後加入雞肉，炒至八成熟，再加入泰式雞醬汁炒勻，

    最後加入芒果拌勻即成。

老少平安 Steamed Tofu with Shrimp Paste

有一日我同婆婆講起，到底有咩餸菜是適合老人家食，而且又無骨。跟住婆婆話"老少平安"，吓! 到底是什麼? 婆婆話將豆腐和魚槳揸爛，加入調味料拌勻，然後蒸。因為無骨所以老人和小朋友都可以放心食，所以叫"老少平安"。我個人不喜歡食魚所以用了蝦膠取代。

材料:

蝦12安士(拍爛)

豆腐1盒

葱1扎

調味料:

鹽適量

胡椒粉適量

麻油適量

粟粉1茶匙

作法:

1. 先將蝦洗淨、去腸，拍爛成蝦膠。

2. 將豆腐加入蝦膠、加入調料味和葱拌勻。

3. 放入镬中，用大火蒸15分鐘即成。

貼士:

一般蒸豆腐都會出好多水，如果你用保鮮紙包好，然後放入镬蒸，就會減少水份流出，餘下的水份可以用抺手紙吸走。