港式炸醬麵

5 - 6人份量

材料:

碎猪肉1磅

蒜茸2茶匙

全蛋麵2個

碎猪肉醃料:

醬油1茶匙

生粉1茶匙

糖1/2茶匙

紹興酒1茶匙

胡椒粉少許

獻汁:

水8安士

辣豆瓣醬4湯匙

蕃茄汁4湯匙

蕃茄膏1湯匙

白醋1/2湯匙

糖2湯匙

鹽少許

生粉汁:

生粉1茶匙

水3湯匙

作法:

1. 將碎豬肉，加入醃料拌勻，醃太約1小時，備用。

2. 全蛋麵用適量滾水(下油1茶匙)煮透，盛起備用。

3. 燒熱镬下油，爆香蒜茸，下碎豬肉，炒致變色，然後

    加入獻汁，煮5分鐘或熟透，最後加入生粉汁，即成。

椰汁年糕

我移居美國已經十多年了，每年過新年，我都好懷念，我婆婆做的年糕的味道，而我的同事就成日笑我唔好再扮SAM 哥，尋找cheese cake 的味道，哈哈!

我婆婆年紀也很大了，而且我問婆婆，年糕的食譜，婆婆就會話，放糖、水、椰汁.......等等，最終都是没有食譜呀！失敗無數次之後，有高人指點下，終於完成了食譜，與你們一起分享

分量:

2個6吋的錫紙盆

材料:

糯米粉1包 (分3次放入)

片糖1包

椰汁1罐 (13.5安士)   

清水1杯 ( 8安士)

生油1湯匙

作法:

1. 將清水和片糖，放入鍋中加熱煮溶後，再加入1罐椰汁

    拌勻後熄火備用。

2. 先將煮好的2/3 糖水放入盤中，然後先倒入1/3 的糯米粉拌勻後，

    再加入第2次的糯米粉(會比較結，不用擔心)，最後倒下1/3的

    糖水和油同餘下的糯米粉，完全搓勻備用。

3. 所有攪勻材料放入。蒸盤中，蓋上保鮮紙，隔水蒸1個鐘頭便可食用。

4. 待椰汁年糕冷卻後放入雪櫃中1至2天，食用時更有咬口。

温馨提示:

1. 糯米粉一定要分3次放入，因為這樣會比較容易拌勻，而且不會出現

     1粒1粒的未拌勻的粉狀。

2. 蒸盤中，最好蓋上保鮮紙，如果沒有的話，倒汗水會倒流在年糕上，

    就會有水印，那就不好看啦！

如意上素

 

材料:

雪耳1朵

蟹味菇1/2盒

新鮮冬菇3隻 (切片)

雞肶菇1/2 隻(切片)

紅蘿蔔10片(切圓片)

馬碲6粒 (切片)

銀杏12粒

甜豆或荷蘭豆 3安士

薑米1湯匙

清雞湯或素上湯1罐

  

獻汁:

清雞湯或素上菜湯1/3杯

冬菇蠔油2湯匙

糖1/2茶匙

生粉1茶匙

麻油1茶匙

胡椒粉少許

作法:

1. 先將雪耳浸透，除去蒂部，剪成數小朵，用素上湯煮8分鐘，盛起 

     備用。

2. 將紅蘿蔔、甜豆、銀杏放入，先飛水，再把蟹味菇、新鮮冬菇、

     雞肶菇，飛水瀝乾，備用。

3. 燒熱镬，爆香薑米，先放入所有菇類略炒，然後加入加入獻汁，隨

後加入 雪耳、紅蘿蔔、甜豆、銀杏，拌勻即成。

温馨提示:

1. 煮雪耳，視乎你買的是否硬身的雪耳，如是硬身的，要煮耐一點，

     太約8-10分鐘。

2. 如果想去除菇的異味，可以在飛水的水中加入3片薑略煮，盛起再炒。

3. 薑米即是將薑切粒。

瑤柱蛋白炒飯

材料:

白飯3碗

瑤柱4-5粒

蛋白3 個

西蘭花或菜心莖數條(切片)

紹酒1/2湯匙

葱粒2湯匙

蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

西蘭花或菜心莖調味料:

鹽、糖各 1/4 茶匙

薑汁1/2湯匙

雞湯5湯匙

作法:
1. 將蝦去殼，挑去腸，洗淨，抺去水份，然後用醃料，醃10分鐘。

2. 先將瑤柱洗淨，用水浸2小時，然後加入紹酒拌勻，隔水蒸45分鐘，待涼

    拆絲。

3. 西蘭花或菜心切片，用調味料炒熟，備用。

4. 燒熱镬，下油炒白飯，備用。

5. 蛋白打勻，下少許油，將蛋白炒至半生熟，備用。

6. 然後將蛋白、白飯、瑤柱、西蘭花或菜心和葱粒，拌勻，上碟即成。

班尼迪克蛋~Egg Benedict recipe

材料：
4 隻雞蛋
2 個英式松餅 English muffins（中間切開）
1 茶匙白醋
8片火腿 （原本的版本：用Canadian Bacon，我雪櫃有咩用咩 lol )
牛油少許

荷蘭醬~Hollandaise Sauce
2 隻蛋黃
1/3 杯無鹽牛油
檸檬汁少許
白醋1茶匙
鹽少許

作法：
1. 先將英式鬆餅，用多士爐烤一下。
2. 燒熱鑊，然後放入牛油，將火腿煎香，備用。
3. 用小火燒開水，在鍋子注入1/3水，然後在鍋子上面放上一個玻璃碗

/stainless steel mixing bowl，（好似溶朱古力的一樣 set up)，先在碗 

中，放入雞蛋黃、鹽、檸檬汁，拌勻，然後放在鍋子上，隔水煮，

要不斷拌勻，牛油要逐少下，每次拌勻了，再下牛油，直至醬汁濃

稠，即成備用。
4. 用另外一個鍋子，注入7分滿的水，用中火燒開水（不需要大滾，

   只是有蝦眼泡就可以），放入白醋，然後用湯匙輕輕拌勻，先將雞蛋

  打入一個小碗中，輕輕倒入水中，煮4分鐘就會有流沙的效果，如果

  想熟些，就煮7分鐘。

温馨提示
1. 如果雞蛋煮好了，而荷蘭醬太濃稠不用擔心，只要放1至2茶匙暖

開水，調開就可以啦！
2. 煮雞蛋的秘密是白醋，因為下了醋，放入雞蛋你會見到，蛋白會慢

慢包住個蛋黃，但千萬不要心急，一定要等4分鐘，因我煮了3分 

鐘取出雞蛋，蛋白還未完全熟透，雞蛋便很容易穿了。