瑤柱蛋白炒飯

材料:

白飯3碗

瑤柱4-5粒

蛋白3 個

西蘭花或菜心莖數條(切片)

紹酒1/2湯匙

葱粒2湯匙

蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

西蘭花或菜心莖調味料:

鹽、糖各 1/4 茶匙

薑汁1/2湯匙

雞湯5湯匙

作法:
1. 將蝦去殼，挑去腸，洗淨，抺去水份，然後用醃料，醃10分鐘。

2. 先將瑤柱洗淨，用水浸2小時，然後加入紹酒拌勻，隔水蒸45分鐘，待涼

    拆絲。

3. 西蘭花或菜心切片，用調味料炒熟，備用。

4. 燒熱镬，下油炒白飯，備用。

5. 蛋白打勻，下少許油，將蛋白炒至半生熟，備用。

6. 然後將蛋白、白飯、瑤柱、西蘭花或菜心和葱粒，拌勻，上碟即成。

海南雞飯 Hainan Chicken

材料:                                                          
雞1隻      

                                                   

雞飯:                                                           
3杯米 (洗淨、瀝乾水分)                          

雞肥膏2-3塊                                              

紅葱頭4粒 (去衣)

蒜頭10粒 (去衣)

青葱4條 (去衣)

鹽2茶匙

香蘭葉(最後放上飯面蒸)

薑茸:

薑茸1湯匙
葱粒1湯匙
鹽1茶匙

油1湯匙

做法:

1. 生雞落鑊加水、加入竹笪在底浸過雞背，燒滾熄火焗十五分鐘，再

   著火，燒滾又熄火焗十五分鐘，揭蓋把雞反轉，再燒滾熄火焗十五分

   鐘中取出浸冰水。

2. 將雞取出抺乾水分，及掃上麻油。

3. 用少許油，爆香所有材料 (除香蘭葉) ，炒至半熟熄火，加入浸雞水

作米水煲飯再放香蘭葉一起煲飯。

4. 將薑茸淋上熟油即成。