海南雞飯 Hainan Chicken

材料:                                                          
雞1隻      

                                                   

雞飯:                                                           
3杯米 (洗淨、瀝乾水分)                          

雞肥膏2-3塊                                              

紅葱頭4粒 (去衣)

蒜頭10粒 (去衣)

青葱4條 (去衣)

鹽2茶匙

香蘭葉(最後放上飯面蒸)

薑茸:

薑茸1湯匙
葱粒1湯匙
鹽1茶匙

油1湯匙

做法:

1. 生雞落鑊加水、加入竹笪在底浸過雞背，燒滾熄火焗十五分鐘，再

   著火，燒滾又熄火焗十五分鐘，揭蓋把雞反轉，再燒滾熄火焗十五分

   鐘中取出浸冰水。

2. 將雞取出抺乾水分，及掃上麻油。

3. 用少許油，爆香所有材料 (除香蘭葉) ，炒至半熟熄火，加入浸雞水

作米水煲飯再放香蘭葉一起煲飯。

4. 將薑茸淋上熟油即成。