1/16/14

芝士焗肉醬意粉


材料:
意粉1
免治牛肉1
牛油2湯匙
紅葱頭4
蒜頭4
磨菇12 (切片)
洋葱1/2 (切粒)
百里香1茶匙
香葉2
大番茄1
番茄膏1
Cheddar Cheese 6

作法:
1. 燒滾熱水加入鹽同意粉,需要不時攪拌,防止意粉黏在一起,太約
   10分鐘至軟身,撈起瀝乾加入橄欖油攪勻,放入焗盤中。
2. 用牛油將紅葱頭和蒜頭炒香。
3. 加入番茄和番膏,然後加入免治牛肉、香葉和百里香,用慢火煮至
牛肉軟滑。
4. 將肉醬淋在意粉上,撒上Cheddar Cheese放入焗爐,焗至金黃色即成。



星洲炒米



材料:                                                      
米粉1/2 (8安士)                                             
蝦仁10                                             
叉燒4安士(切絲)                                
豆芽3安士                                             
雞蛋2                                                
洋葱1/2 (切粒)                                 
青、紅椒各1/2(切絲)                         
蒜頭2                                                
紅葱頭2   
 
蝦醃料:
鹽少許
胡椒粉少許

調味料:
蠔油2湯匙
醬油2湯匙
2茶匙
黃薑粉2茶匙
咖哩粉1茶匙

做法:
1. 先將米粉用温水浸軟,然後瀝乾水份。
2. 蝦仁除去腸,洗淨和抺去水份,然後加入醃料拌勻,炒熟備用。
3. 雞蛋打勻,下油將蛋煎成蛋皮,待涼後切絲,備用。
4. 豆芽,略炒備用。
5. 先爆香蒜頭、洋葱及紅葱頭,然後加入咖哩粉及黃薑粉,再下
米粉和調味料,最後加入蝦仁、雞蛋,豆芽炒勻即成。

温馨提示:
米粉先用温水浸軟便可以,如果用熱水先煮,米粉便會過腍,而且
炒的時候,也容易拆斷。

咖哩吉列豬扒 Japanese Tonkatsu (pork cutlet) Curry with Rice



材料:                                                           
豬扒4                                                
1 ¼ 杯冰水                                               
1 ½ 杯麵粉
麵包糠4
洋葱1 (切丁)
馬鈴薯2
紅蘿蔔2 (切丁)
咖哩塼4 (日本的The House 的咖哩)

醃料:
鹽少許
胡椒粉少許

做法:
1. 豬扒洗淨,抺去水份,用刀背拍鬆兩面,然後用鹽和胡椒粉醃10
鐘。
2. 冰水和麵粉拌勻。將豬扒放入已拌勻的糊水,再沾麵包糠,放入油中,
以中火炸至金黃色,撈起用紙吸去多餘的油。
3. 燒熱镬加油,先爆香洋葱,再加入馬鈴薯、紅蘿蔔炒熟加入雞湯1杯,
用中火煮15分鐘,加入咖哩煮10分鐘即成。

温馨提示:
1. 開糊水,一定要拌勻。先將麵粉分多次,加入冰水中,直至沒有粒
   粒,然後用筷子放入糊水中拉起,出現可滴的稀漿狀即成。

2. 豬扒最好買梅頭豬扒,因為肉質最腍滑,適宜煎或炸。但美國一般的
    超市買的豬扒都是偏瘦,所以可以去華人超市買到梅頭豬扒。如果
        買了偏瘦豬扒,1/2茶匙梳打粉開少許水醃30分鐘,再沖洗
    乾淨。用此做法豬扒會較腍一些,再加入鹽和胡椒粉醃10
    鐘。

越式蟹肉湯粉~Bun Rieu Crab Meet Noodle Soup (Vietnamese Soup)



材料:
1包銀絲米粉

:
雞湯4
番茄6-8
洋葱1/2
番茄醬1

肉醃料:
碎豬肉1
1-2隻雞蛋
1罐蟹肉醬
葱適量(切粒)
洋葱適量(切粒)
蒜頭適量(切粒)

調味料:
魚露少許
蝦醬少許
糖少許

做法:
1. 將雞湯、番茄、洋葱、番茄醬,煮滾直致番茄和洋葱煮爛,最後
加入調味料,調味。
2. 燒熱镬,下油,加入洋葱,蒜頭爆香,備用。
3. 將肉醃料的材料和已爆香的洋葱,蒜頭混合拌勻。
4. 將雞湯轉小火,用匙將肉逐少潑入雞湯中,煮致凝固後,轉大火煮
十分鐘,關火後即成。
5. 最後,隨個人喜好,在湯中,加入葱花、青檸檬、芽菜、九層疊,
   為倍加調味。