1/20/21

海蜆啫啫雞煲

這個海蜆啫啫雞煲是我生日亞姐煮給我食, 當然好食的野, 一定要同大家分享食譜, 這個菜好餸飯,海蜆配雞也能帶出海蜆鮮甜



2-5人分量

材料:

1隻新鮮雞

海蜆2

紅葱頭適量

薑片適量

青葱適量 (葱白醃雞, 青葱是最後灑上葱花)


醃雞醬料:

生粉酱油葱白醃雞如果有鮑魚各放少許雞太約醃15左右跟住備红葱薑片葱花


製作過程:

                     1. 燒熱鍋加油放红葱头薑片炒微香


2. 將雞放在红葱薑片上面蓋上鍋注意火候小心


3. 雞約五成熟就將蜆放在上面蓋上鍋蓋煮D



4. 灑上葱花即成








9/1/20


 懶人豆腐花

居家抗疫 大家都變了廚神了 蛋糕 麵包 點心 廣式 日式 韓式 法式 都煮過

今日不如試下做豆腐花 試下會否成功

幾個鐘頭見.................

 

1. 材料如下:

2. 無糖豆漿,食用石膏粉,粟粉拌勻

3. 沖入無糖豆漿

4. 哈!哈!30分鐘後,忘了拍蓋了抺手紙,已經完成了

5. 滑滑豆腐花完成了

6. 自製勁薑糖水配豆腐花一流


2-3人分量

材料:

無糖豆漿1000 ml

食用石膏粉1茶匙

粟粉1茶匙

無糖豆漿2茶匙 (可以從1000 ml 取出2茶匙備用)

作法:

1. 先將無糖豆漿, 用中小火煮熱̥

2. 然後將食用石膏粉,粟粉和豆漿, 拌勻

3. 無糖豆漿煮熱了, 就沖入預好的材料2 , 不過要再拌勻粉槳,讓食用石膏粉沉底∘

4. 倒完無糖豆漿, 蓋上一塊清的布, 室温靜3040分 鐘, 不要動它∘

5. 滑滑的豆花就完成了


温馨提示:

*注意豆漿温度, 不要煮太滾, 漿會結皮, 效果不夠滑如果豆漿並沒有全滾,也不能凝

*豆漿沖入材料2 的粉漿前, 一定要再拌勻, 食用石膏粉沉底∘

*蓋豆漿一定要用布或者廚的抺手紙,倒汗水 ∘

*倒入豆漿後不要移動 ∘




 

7/19/16

韓式泡菜什錦海鮮豆腐湯 Kimchi seafood tofu stew


2-3人份量

湯底:
公魚乾8 (除去魚頭和內臓)
白蘿蔔切片45
海帶1(太約6X5)
大火煮15 分鐘,然後轉小火煮15分鐘,熄火備用。

材料:
急凍什錦海鮮1 (用水浸泡解凍)
泡菜1/2 杯切粗條
韓國滑豆腐1 (圓形那種)
調味料:
2 湯匙辣椒醬
1茶匙麻油

1 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

作法:

1. 先在鍋中,放入1杯自製湯底,然後加入什錦海鮮和泡菜。

2. 再加入所有調味料,拌勻。

3.湯底滾後,加入豆腐,再煮滾關火。

4. 最後加入葱花和打一隻雞蛋即成

7/8/15

港式炸醬麵


5 - 6人份量

材料:
碎猪肉1
蒜茸2茶匙
全蛋麵2

碎猪肉醃料:
醬油1茶匙
生粉1茶匙
1/2茶匙
紹興酒1茶匙
胡椒粉少許

獻汁:
8安士
辣豆瓣醬4湯匙
蕃茄汁4湯匙
蕃茄膏1湯匙
白醋1/2湯匙
2湯匙
鹽少許

生粉汁:
生粉1茶匙
3湯匙

作法:
1. 將碎豬肉,加入醃料拌勻,醃太約1小時,備用。
2. 全蛋麵用適量滾水(下油1茶匙)煮透,盛起備用。
3. 燒熱镬下油,爆香蒜茸,下碎豬肉,炒致變色,然後
    加入獻汁,5分鐘或熟透,最後加入生粉汁,即成。


2/17/15

椰汁年糕

我移居美國已經十多年了,每年過新年,我都好懷念,我婆婆做的年糕的味道,而我的同事就成日笑我唔好再扮SAM 哥,尋找cheese cake 的味道,哈哈!
婆婆年紀也很大了,而且我問婆婆,年糕的食譜,婆婆就會話,放糖、水、椰汁.......等等,最終都是没有食譜呀!失敗無數次之後,有高人指點下,終於完成了食譜,與你們一起分享

分量:
26吋的錫紙盆

材料:
糯米粉1 (3次放入)
片糖1
椰汁1 (13.5安士)   
清水1 ( 8安士)
生油1湯匙

作法:
1. 將清水和片糖,放入鍋中加熱煮溶後,再加入1罐椰汁
    拌勻後熄火備用。
2. 先將煮好的2/3 糖水放入盤中,然後先倒入1/3 的糯米粉拌勻後,
    再加入第2次的糯米粉(會比較結,不用擔心),最後倒下1/3
    糖水和油同餘下的糯米粉,完全搓勻備用。
3. 所有攪勻材料放入。蒸盤中,蓋上保鮮紙,隔水蒸1個鐘頭便可食用。
4. 待椰汁年糕冷卻後放入雪櫃中12天,食用時更有咬口。

温馨提示:
1. 糯米粉一定要分3次放入,因為這樣會比較容易拌勻,而且不會出現
     11粒的未拌勻的粉狀。
2. 蒸盤中,最好蓋上保鮮紙,如果沒有的話,倒汗水會倒流在年糕上,
    就會有水印,那就不好看啦!