椰汁年糕

我移居美國已經十多年了，每年過新年，我都好懷念，我婆婆做的年糕的味道，而我的同事就成日笑我唔好再扮SAM 哥，尋找cheese cake 的味道，哈哈!

我婆婆年紀也很大了，而且我問婆婆，年糕的食譜，婆婆就會話，放糖、水、椰汁.......等等，最終都是没有食譜呀！失敗無數次之後，有高人指點下，終於完成了食譜，與你們一起分享

分量:

2個6吋的錫紙盆

材料:

糯米粉1包 (分3次放入)

片糖1包

椰汁1罐 (13.5安士)   

清水1杯 ( 8安士)

生油1湯匙

作法:

1. 將清水和片糖，放入鍋中加熱煮溶後，再加入1罐椰汁

    拌勻後熄火備用。

2. 先將煮好的2/3 糖水放入盤中，然後先倒入1/3 的糯米粉拌勻後，

    再加入第2次的糯米粉(會比較結，不用擔心)，最後倒下1/3的

    糖水和油同餘下的糯米粉，完全搓勻備用。

3. 所有攪勻材料放入。蒸盤中，蓋上保鮮紙，隔水蒸1個鐘頭便可食用。

4. 待椰汁年糕冷卻後放入雪櫃中1至2天，食用時更有咬口。

温馨提示:

1. 糯米粉一定要分3次放入，因為這樣會比較容易拌勻，而且不會出現

     1粒1粒的未拌勻的粉狀。

2. 蒸盤中，最好蓋上保鮮紙，如果沒有的話，倒汗水會倒流在年糕上，

    就會有水印，那就不好看啦！

如意上素

 

材料:

雪耳1朵

蟹味菇1/2盒

新鮮冬菇3隻 (切片)

雞肶菇1/2 隻(切片)

紅蘿蔔10片(切圓片)

馬碲6粒 (切片)

銀杏12粒

甜豆或荷蘭豆 3安士

薑米1湯匙

清雞湯或素上湯1罐

  

獻汁:

清雞湯或素上菜湯1/3杯

冬菇蠔油2湯匙

糖1/2茶匙

生粉1茶匙

麻油1茶匙

胡椒粉少許

作法:

1. 先將雪耳浸透，除去蒂部，剪成數小朵，用素上湯煮8分鐘，盛起 

     備用。

2. 將紅蘿蔔、甜豆、銀杏放入，先飛水，再把蟹味菇、新鮮冬菇、

     雞肶菇，飛水瀝乾，備用。

3. 燒熱镬，爆香薑米，先放入所有菇類略炒，然後加入加入獻汁，隨

後加入 雪耳、紅蘿蔔、甜豆、銀杏，拌勻即成。

温馨提示:

1. 煮雪耳，視乎你買的是否硬身的雪耳，如是硬身的，要煮耐一點，

     太約8-10分鐘。

2. 如果想去除菇的異味，可以在飛水的水中加入3片薑略煮，盛起再炒。

3. 薑米即是將薑切粒。

金枝炒龍利球 Stir Fried Fish with Leeches

材料:

荔枝一罐

龍利一磅

青椒2個

紅椒2個

芡汁料:

水6湯匙、茄汁4 湯匙

白醋2湯匙、喼汁2茶匙

黃糖4湯匙、山楂餅20片（撕碎）

生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙

作法:

1. 先用麻油和生粉醃龍利。

2. 放入滾油中炸至金黃色撈起瀝油。

3. 放油2湯匙，先下青椒和紅椒倒下，略炒即下芡汁，滾後再將已

   炸好之龍利拌勻上碟。

開運團圓鍋

材料: 

紹菜半個                                                             

鮑魚菇2支      

香菇6朵                                   

金針菇1包                                     

茼蒿適量                                   

鮮蝦10隻                                  

牛肉片適量                               

魚片適量         

豆腐1盒                                   

芋絲半盒

湯底材料:

大豆

大豆芽

香菇

黃芽白

白蘿蔔

紫菜

海帶

紫菜

芹菜

日本麵豉醬

作法:

1. 將大豆浸水一晚

2. 將所有材料加入清水煮，再用中火熬半小時，最後才放日本

   麵豉醬，即成。

年年有餘之翡翠環

材料: 

魚漿1盒                                           

臘腸1/2條                                        

蝦米2湯匙                                       

冬菇6隻                                            

陳皮1朵

芫荽少許

雞湯1罐

節瓜1大個

調味料:

胡椒粉少許

麻油少許

生粉1茶匙

鹽1/4茶匙

1. 將臘腸、蝦米、冬菇、陳皮、芫荽、浸透洗淨切粒，然後加   

入鯪魚漿和調味料攪拌至起膠。

2. 將節瓜刮去青皮，然後切成環狀，挖去中間洗淨抺乾。

3. 將節瓜內沾上生粉，釀入適量的餡料，加入雞湯蒸30分鐘。

4. 最後用雞湯打一個生粉茨即成。

Fish with Green Bean Soup 年年有餘

衆魚拜年-----準備下海

Ingredients:

1 pound of fish paste

10 shrimps

1 carrot

2 cans of chicken broth

1 egg white

10 green beans (for the fish eyes)

Seasoning:

A pinch of salt

A pinch of pepper

Directions:

1. Scour the shrimp with a little salt, then rinse with water, absorb water,

make into shrimp paste.

2. Mix fish paste and shrimp paste together, and season evenly.

3. Form the fish with a spoon.  Cut the carrot for the tail.  Use green bean for

the eyes.  

4. Boil the chicken broth and put in the mixture of fish and shrimp paste

until cooked.

5. And the egg white into the chicken broth and place the fish in a bowl and

serve.

Tip: Stick the carrot and green bean to the fish body with a little corn starch.

年年有餘

材料:                               

魚漿 1盒                        

蝦十隻                            

紅蘿蔔1條

雞湯2罐

雞蛋白一個

青豆10 粒

調味料:

少許鹽

少許胡椒粉

1. 將蝦冼淨, 用少許鹽醃, 然後用水沖淨, 吸去水份, 拍成蝦漿。

2. 將魚漿和蝦漿混在一起,加入調味料撈勻。

3. 用匙形成魚身，將紅蘿蔔切成魚尾，青豆做眼睛。

4. 先煮雞湯，然後放入魚蝦漿中火煮熟，盛起備用放入碗中。

5. 最後加入雞蛋白拌勻，放入雞湯中即成。

貼士: 將紅蘿蔔和青豆沾上粟粉才會黏上。

Seaweed Shrimp Roll 龍鳳如意卷

Ingredients: Seasoning:
½ pound of fish paste 
½ pound of shrimp 
1 packet of seaweed

Seasoning:

A pinch of salt

A pinch of pepper

1. Scour the shrimp with a little salt, then rinse with water, 

    absorb water, made ​​into shrimp paste.

2. Mix the fish paste and shrimp paste together, add season evenly.

3. Mix fish paste and shrimp paste well and spread on a piece of 

    seaweed.  Roll both sides of the seaweed inward, then steam it.

4. Finally, remove the steamed seaweed roll from pot and 

    cut slices on plate and serve.

龍鳳如意卷

材料:                                              

魚漿 半盒                                      

蝦半磅                                           

紫菜1包

調味料:

少許鹽

少許胡椒粉

1. 將蝦冼淨, 用少許鹽醃， 然後用水沖淨， 吸去水份， 拍成蝦漿。

2. 將魚漿和蝦漿混在一起，加入調味料撈勻。

3. 將魚漿和蝦漿混合好，鋪在紫菜上，再向內兩邊捲入，    再放入  

    鑊裡蒸熟。

4. 最後取出切片上碟即成。

貼士: 如果怕魚腥，可以加入少許陳皮(切碎)混在一起。
         如果想多些色彩，可以在中間加入切條的紅蘿蔔和青瓜。