星洲炒米

材料:                                                      

米粉1/2 包 (8安士)                                             

蝦仁10隻                                             

叉燒4安士(切絲)                                

豆芽3安士                                             

雞蛋2隻                                                

洋葱1/2隻 (切粒)                                 

青、紅椒各1/2隻(切絲)                         

蒜頭2粒                                                

紅葱頭2粒   

 

蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

調味料:

蠔油2湯匙

醬油2湯匙

糖2茶匙

黃薑粉2茶匙

咖哩粉1茶匙

做法:

1. 先將米粉用温水浸軟，然後瀝乾水份。

2. 蝦仁除去腸，洗淨和抺去水份，然後加入醃料拌勻，炒熟備用。

3. 雞蛋打勻，下油將蛋煎成蛋皮，待涼後切絲，備用。

4. 豆芽，略炒備用。

5. 先爆香蒜頭、洋葱及紅葱頭，然後加入咖哩粉及黃薑粉，再下

米粉和調味料，最後加入蝦仁、雞蛋，豆芽炒勻即成。

温馨提示:

米粉先用温水浸軟便可以，如果用熱水先煮，米粉便會過腍，而且

炒的時候，也容易拆斷。

咖哩吉列豬扒 Japanese Tonkatsu (pork cutlet) Curry with Rice

材料:                                                           

豬扒4塊                                                

1 ¼ 杯冰水                                               

1 ½ 杯麵粉

麵包糠4杯

洋葱1個 (切丁)

馬鈴薯2個

紅蘿蔔2個 (切丁)

咖哩塼4粒 (日本的The House 的咖哩)

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

做法:

1. 豬扒洗淨，抺去水份，用刀背拍鬆兩面，然後用鹽和胡椒粉醃10分

鐘。

2. 冰水和麵粉拌勻。將豬扒放入已拌勻的糊水，再沾麵包糠，放入油中，

以中火炸至金黃色，撈起用紙吸去多餘的油。

3. 燒熱镬加油，先爆香洋葱，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔炒熟加入雞湯1杯，

用中火煮15分鐘，加入咖哩煮10分鐘即成。

温馨提示:

1. 開糊水，一定要拌勻。先將麵粉分多次，加入冰水中，直至沒有粒

   粒，然後用筷子放入糊水中拉起，出現可滴的稀漿狀即成。

2. 豬扒最好買梅頭豬扒，因為肉質最腍滑，適宜煎或炸。但美國一般的

    超市買的豬扒都是偏瘦，所以可以去華人超市買到梅頭豬扒。如果

        買了偏瘦豬扒，加1/2茶匙梳打粉開少許水醃30分鐘，再沖洗

    乾淨。用此做法豬扒會較腍一些，再加入鹽和胡椒粉醃10分

    鐘。

越式蟹肉湯粉~Bun Rieu Crab Meet Noodle Soup (Vietnamese Soup)

材料:

1包銀絲米粉

湯:

雞湯4罐

番茄6-8個

洋葱1/2個

番茄醬1杯

肉醃料:

碎豬肉1磅

1-2隻雞蛋

1罐蟹肉醬

葱適量(切粒)

洋葱適量(切粒)

蒜頭適量(切粒)

調味料:

魚露少許

蝦醬少許

糖少許

做法:

1. 將雞湯、番茄、洋葱、番茄醬，煮滾直致番茄和洋葱煮爛，最後

加入調味料，調味。

2. 燒熱镬，下油，加入洋葱，蒜頭爆香，備用。

3. 將肉醃料的材料和已爆香的洋葱，蒜頭混合拌勻。

4. 將雞湯轉小火，用匙將肉逐少潑入雞湯中，煮致凝固後，轉大火煮

十分鐘，關火後即成。

5. 最後，隨個人喜好，在湯中，加入葱花、青檸檬、芽菜、九層疊，

   為倍加調味。

港式焗豬扒飯 Hong Kong Style Pork Chops with Fried Rice

其實我本人不太喜歡吃豬扒,因為美國的豬肉有一陣嗅豬的味道,所以我好少食豬肉,但是我很喜歡吃港式焗豬扒飯,幾乎每次去茶餐廳都會叫焗豬扒飯食。基本上要煮不是太難,最難其實是如何打好麵糊汁,一定要用慢火慢慢煮,牛油和麵粉,再加入水、蕃茄汁、糖、鹽煮滾成汁就成了。如有任何問題,歡迎留言給我,我非常樂意解答!

材料:

豬扒4件

洋蔥半個(切絲)

雞蛋2個

白飯4碗

調味:

蕃汁4湯匙

蕃茄膏1湯匙

水2杯

鹽、糖(適量)

做法:

1. 豬扒用刀背拍薄，加1/2茶匙梳打粉開少許水醃30分鐘，再沖洗

   乾淨。加少許鹽、胡椒粉、栗粉醃15分鐘，再加少許油拌勻。

2. 雞蛋打散，熱鑊下油，炒散雞蛋，加白飯炒至金黃色，盛在焗盆內。

3. 下油煎熟豬扒，炒香洋蔥絲放在炒飯面上。

4. 牛油炒香麵粉成糊，加入水、蕃茄汁、糖、鹽煮滾成汁，淋在豬扒面

   上，入焗爐用面火焗至金黃色有點焦便成。

黃金蝦 Stir Fried Shrimps with Salted Duck's Egg Yolks

平時我出去餐館都會叫黃金蝦，黃金瓜，原因是很喜歡咸蛋黃的流沙的口感，在家中厨房試了幾次，終於成功了。所以想和大家分享一下!+

If you want English recipe pls let me know thx u 

材料:

中蝦1磅

咸蛋黃4個

紹興酒1/2 湯匙

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

做法:

1. 中蝦去頭，去殼、留尾，鎅開蝦背，挑去蝦腸，洗淨，抹去水分，

用醃料拌勻。

2. 咸蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，然後立刻壓成茸。

3. 燒熱镬，下油，放入中蝦泡熟，盛起。

4. 燒熱镬，下油用慢火爆香咸蛋黃茸，蝦球回镬，下紹興酒，拌至

蝦球沾滿鹹蛋黃及收乾，即成。

溫馨提示:

最好買抽真空的咸蛋黃，因為我試過買盒裝的咸蛋黃，煮出來的效果

好似用了雞蛋黃的顏色，而且不是橙黃色，買相不好，所以今次我用了真空的咸蛋黃，色香味具全。

一定要用慢火爆香咸蛋黃茸。

咕嚕肉 Sweet and Sour Pork

今日我用了新的甜酸汁,煮了咕嚕肉, 因為我平時鐘意, 加入山渣餅煮甜酸汁是婆婆教我,而且覺得好好味。

不過今日試了這個方法,都很好吃.大家不防一試。

If you need English recipe pls let me know thx u 

材料:

梅頭肉1磅

青椒1/2個

紅椒1/2 個

菠蘿4片 ( 1開4 )

醃料:

醬油2茶匙

鹽1茶匙

生粉2茶匙

雞蛋1/2個 ( 打散只用1/2個 )

獻汁:

水7湯匙

白醋1 ½  湯匙

糖1 ½ 湯匙

茄汁5 湯匙

生粉2茶匙

做法:

1.  洗淨梅頭肉，抹去水分，切 約1吋丁方 ，用醃料醃1小時。

     然後梅頭肉沾上生粉，放入熱油中炸熟，備用。

2.  青椒，紅椒洗淨，去籽，切粒，菠蘿切件，備用。

3.  燒熱镬，先將青椒，紅椒略炒，加入獻汁煮滾後，再下梅頭肉，

     菠蘿，  拌勻即成。

溫馨提示:

1. 雞蛋只用1/2隻，不要太多，因為這樣不容易沾上生粉。

2. 炸梅頭肉要回镬再炸一次，因為這樣才會更脆。先炸至8成熟，

盛好，然後再回镬炸至全熟。

3. 生粉不要沾太薄，因為食時不會有脆口感，不過也不要沾太多，因為

    食時只有成口生粉，適量的生粉會增加脆口感。