如意上素

 

材料:

雪耳1朵

蟹味菇1/2盒

新鮮冬菇3隻 (切片)

雞肶菇1/2 隻(切片)

紅蘿蔔10片(切圓片)

馬碲6粒 (切片)

銀杏12粒

甜豆或荷蘭豆 3安士

薑米1湯匙

清雞湯或素上湯1罐

  

獻汁:

清雞湯或素上菜湯1/3杯

冬菇蠔油2湯匙

糖1/2茶匙

生粉1茶匙

麻油1茶匙

胡椒粉少許

作法:

1. 先將雪耳浸透，除去蒂部，剪成數小朵，用素上湯煮8分鐘，盛起 

     備用。

2. 將紅蘿蔔、甜豆、銀杏放入，先飛水，再把蟹味菇、新鮮冬菇、

     雞肶菇，飛水瀝乾，備用。

3. 燒熱镬，爆香薑米，先放入所有菇類略炒，然後加入加入獻汁，隨

後加入 雪耳、紅蘿蔔、甜豆、銀杏，拌勻即成。

温馨提示:

1. 煮雪耳，視乎你買的是否硬身的雪耳，如是硬身的，要煮耐一點，

     太約8-10分鐘。

2. 如果想去除菇的異味，可以在飛水的水中加入3片薑略煮，盛起再炒。

3. 薑米即是將薑切粒。