7/19/16

韓式泡菜什錦海鮮豆腐湯 Kimchi seafood tofu stew


2-3人份量

湯底:
公魚乾8 (除去魚頭和內臓)
白蘿蔔切片45
海帶1(太約6X5)
大火煮15 分鐘,然後轉小火煮15分鐘,熄火備用。

材料:
急凍什錦海鮮1 (用水浸泡解凍)
泡菜1/2 杯切粗條
韓國滑豆腐1 (圓形那種)
調味料:
2 湯匙辣椒醬
1茶匙麻油

1 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

作法:

1. 先在鍋中,放入1杯自製湯底,然後加入什錦海鮮和泡菜。

2. 再加入所有調味料,拌勻。

3.湯底滾後,加入豆腐,再煮滾關火。

4. 最後加入葱花和打一隻雞蛋即成

7/8/15

港式炸醬麵


5 - 6人份量

材料:
碎猪肉1
蒜茸2茶匙
全蛋麵2

碎猪肉醃料:
醬油1茶匙
生粉1茶匙
1/2茶匙
紹興酒1茶匙
胡椒粉少許

獻汁:
8安士
辣豆瓣醬4湯匙
蕃茄汁4湯匙
蕃茄膏1湯匙
白醋1/2湯匙
2湯匙
鹽少許

生粉汁:
生粉1茶匙
3湯匙

作法:
1. 將碎豬肉,加入醃料拌勻,醃太約1小時,備用。
2. 全蛋麵用適量滾水(下油1茶匙)煮透,盛起備用。
3. 燒熱镬下油,爆香蒜茸,下碎豬肉,炒致變色,然後
    加入獻汁,5分鐘或熟透,最後加入生粉汁,即成。


2/17/15

椰汁年糕

我移居美國已經十多年了,每年過新年,我都好懷念,我婆婆做的年糕的味道,而我的同事就成日笑我唔好再扮SAM 哥,尋找cheese cake 的味道,哈哈!
婆婆年紀也很大了,而且我問婆婆,年糕的食譜,婆婆就會話,放糖、水、椰汁.......等等,最終都是没有食譜呀!失敗無數次之後,有高人指點下,終於完成了食譜,與你們一起分享

分量:
26吋的錫紙盆

材料:
糯米粉1 (3次放入)
片糖1
椰汁1 (13.5安士)   
清水1 ( 8安士)
生油1湯匙

作法:
1. 將清水和片糖,放入鍋中加熱煮溶後,再加入1罐椰汁
    拌勻後熄火備用。
2. 先將煮好的2/3 糖水放入盤中,然後先倒入1/3 的糯米粉拌勻後,
    再加入第2次的糯米粉(會比較結,不用擔心),最後倒下1/3
    糖水和油同餘下的糯米粉,完全搓勻備用。
3. 所有攪勻材料放入。蒸盤中,蓋上保鮮紙,隔水蒸1個鐘頭便可食用。
4. 待椰汁年糕冷卻後放入雪櫃中12天,食用時更有咬口。

温馨提示:
1. 糯米粉一定要分3次放入,因為這樣會比較容易拌勻,而且不會出現
     11粒的未拌勻的粉狀。
2. 蒸盤中,最好蓋上保鮮紙,如果沒有的話,倒汗水會倒流在年糕上,
    就會有水印,那就不好看啦!



2/12/15

如意上素


材料:
雪耳1
蟹味菇1/2
新鮮冬菇3 (切片)
雞肶菇1/2 (切片)
紅蘿蔔10(切圓片)
馬碲6 (切片)
銀杏12
甜豆或荷蘭豆 3安士
薑米1湯匙
清雞湯或素上湯1
  

獻汁:
清雞湯或素上菜湯1/3
冬菇蠔油2湯匙
1/2茶匙
生粉1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉少許

作法:
1. 先將雪耳浸透,除去蒂部,剪成數小朵,用素上湯煮8分鐘,盛起 
     備用。
2. 將紅蘿蔔、甜豆、銀杏放入,先飛水,再把蟹味菇、新鮮冬菇、
     雞肶菇,飛水瀝乾,備用。
3. 燒熱镬,爆香薑米,先放入所有菇類略炒,然後加入加入獻汁,隨
後加入 雪耳、紅蘿蔔、甜豆、銀杏,拌勻即成。

温馨提示:
1. 煮雪耳,視乎你買的是否硬身的雪耳,如是硬身的,要煮耐一點,
     太約8-10分鐘。
2. 如果想去除菇的異味,可以在飛水的水中加入3片薑略煮,盛起再炒。
3. 薑米即是將薑切粒。





2/2/15

瑤柱蛋白炒飯


材料:
白飯3
瑤柱4-5
蛋白3
西蘭花或菜心莖數條(切片)
紹酒1/2湯匙
葱粒2湯匙


蝦醃料:
鹽少許
胡椒粉少許

西蘭花或菜心莖調味料:
鹽、糖各 1/4 茶匙
薑汁1/2湯匙
雞湯5湯匙

作法:
1. 將蝦去殼,挑去腸,洗淨,抺去水份,然後用醃料,醃10分鐘。
2. 先將瑤柱洗淨,用水浸2小時,然後加入紹酒拌勻,隔水蒸45分鐘,待涼
    拆絲。
3. 西蘭花或菜心切片,用調味料炒熟,備用。
4. 燒熱镬,下油炒白飯,備用。
5. 蛋白打勻,下少許油,將蛋白炒至半生熟,備用。
6. 然後將蛋白、白飯、瑤柱、西蘭花或菜心和葱粒,拌勻,上碟即成。



1/20/15

班尼迪克蛋~Egg Benedict recipe


材料:
4 隻雞蛋
2 個英式松餅 English muffins(中間切開)
1 茶匙白醋
8片火腿 (原本的版本:用Canadian Bacon,我雪櫃有咩用咩 lol )
牛油少許

荷蘭醬~Hollandaise Sauce
2 隻蛋黃
1/3 杯無鹽牛油
檸檬汁少許
白醋1茶匙
鹽少許

作法:
1. 先將英式
餅,用多士爐烤一下。
2. 燒熱鑊,然後放入牛油,將火腿煎香,備用。
3. 用小火燒開水,在鍋子注入1/3水,然後在鍋子上面放上一個玻璃碗
/stainless steel mixing bowl,(好似溶朱古力的一樣 set up),先在碗 
中,放入雞蛋黃、鹽、檸檬汁,拌勻,然後放在鍋子上,隔水煮,
要不斷拌勻,牛油要逐少下,每次拌勻了,再下牛油,直至醬汁濃
稠,即成備用。
4. 用另外一個鍋子,注入7分滿的水,用中火燒開水(不需要大滾,
   只是有蝦眼泡就可以),放入白醋,然後用湯匙輕輕拌勻,先將雞蛋
  打入一個小碗中,輕輕倒入水中,煮4分鐘就會有流沙的效果,如果
  想熟些,就煮7分鐘。

温馨提示
1. 如果雞蛋煮好了,而荷蘭醬太濃稠不用擔心,只要放12茶匙暖
開水,調開就可以啦!
2. 煮雞蛋的秘密是白醋,因為下了醋,放入雞蛋你會見到,蛋白會慢
慢包住個蛋黃,但千萬不要心急,一定要等4分鐘,因我煮了3 
鐘取出雞蛋,蛋白還未完全熟透,雞蛋便很容易穿了。