港式焗豬扒飯 Hong Kong Style Pork Chops with Fried Rice

其實我本人不太喜歡吃豬扒,因為美國的豬肉有一陣嗅豬的味道,所以我好少食豬肉,但是我很喜歡吃港式焗豬扒飯,幾乎每次去茶餐廳都會叫焗豬扒飯食。基本上要煮不是太難,最難其實是如何打好麵糊汁,一定要用慢火慢慢煮,牛油和麵粉,再加入水、蕃茄汁、糖、鹽煮滾成汁就成了。如有任何問題,歡迎留言給我,我非常樂意解答!

材料:

豬扒4件

洋蔥半個(切絲)

雞蛋2個

白飯4碗

調味:

蕃汁4湯匙

蕃茄膏1湯匙

水2杯

鹽、糖(適量)

做法:

1. 豬扒用刀背拍薄，加1/2茶匙梳打粉開少許水醃30分鐘，再沖洗

   乾淨。加少許鹽、胡椒粉、栗粉醃15分鐘，再加少許油拌勻。

2. 雞蛋打散，熱鑊下油，炒散雞蛋，加白飯炒至金黃色，盛在焗盆內。

3. 下油煎熟豬扒，炒香洋蔥絲放在炒飯面上。

4. 牛油炒香麵粉成糊，加入水、蕃茄汁、糖、鹽煮滾成汁，淋在豬扒面

   上，入焗爐用面火焗至金黃色有點焦便成。

黃金蝦 Stir Fried Shrimps with Salted Duck's Egg Yolks

平時我出去餐館都會叫黃金蝦，黃金瓜，原因是很喜歡咸蛋黃的流沙的口感，在家中厨房試了幾次，終於成功了。所以想和大家分享一下!+

If you want English recipe pls let me know thx u 

材料:

中蝦1磅

咸蛋黃4個

紹興酒1/2 湯匙

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

做法:

1. 中蝦去頭，去殼、留尾，鎅開蝦背，挑去蝦腸，洗淨，抹去水分，

用醃料拌勻。

2. 咸蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，然後立刻壓成茸。

3. 燒熱镬，下油，放入中蝦泡熟，盛起。

4. 燒熱镬，下油用慢火爆香咸蛋黃茸，蝦球回镬，下紹興酒，拌至

蝦球沾滿鹹蛋黃及收乾，即成。

溫馨提示:

最好買抽真空的咸蛋黃，因為我試過買盒裝的咸蛋黃，煮出來的效果

好似用了雞蛋黃的顏色，而且不是橙黃色，買相不好，所以今次我用了真空的咸蛋黃，色香味具全。

一定要用慢火爆香咸蛋黃茸。

咕嚕肉 Sweet and Sour Pork

今日我用了新的甜酸汁,煮了咕嚕肉, 因為我平時鐘意, 加入山渣餅煮甜酸汁是婆婆教我,而且覺得好好味。

不過今日試了這個方法,都很好吃.大家不防一試。

If you need English recipe pls let me know thx u 

材料:

梅頭肉1磅

青椒1/2個

紅椒1/2 個

菠蘿4片 ( 1開4 )

醃料:

醬油2茶匙

鹽1茶匙

生粉2茶匙

雞蛋1/2個 ( 打散只用1/2個 )

獻汁:

水7湯匙

白醋1 ½  湯匙

糖1 ½ 湯匙

茄汁5 湯匙

生粉2茶匙

做法:

1.  洗淨梅頭肉，抹去水分，切 約1吋丁方 ，用醃料醃1小時。

     然後梅頭肉沾上生粉，放入熱油中炸熟，備用。

2.  青椒，紅椒洗淨，去籽，切粒，菠蘿切件，備用。

3.  燒熱镬，先將青椒，紅椒略炒，加入獻汁煮滾後，再下梅頭肉，

     菠蘿，  拌勻即成。

溫馨提示:

1. 雞蛋只用1/2隻，不要太多，因為這樣不容易沾上生粉。

2. 炸梅頭肉要回镬再炸一次，因為這樣才會更脆。先炸至8成熟，

盛好，然後再回镬炸至全熟。

3. 生粉不要沾太薄，因為食時不會有脆口感，不過也不要沾太多，因為

    食時只有成口生粉，適量的生粉會增加脆口感。

焗白汁日本芥末三文魚

材料：

三文魚柳  3 - 4塊

1. 白汁醬 (Mayonnaises)  2湯匙

    日本芥末粉 1茶匙

    檸檬汁 1湯匙

    蔥碎 1茶匙

    莞茜碎 1茶匙

2. 鹽 1/4茶匙

   黑胡椒粉少許

   蒜粉少許

   白酒 1茶匙

甜醬汁：

3. 萬字醬油 1杯

    糖 3/4杯

    姜 3塊

    甘草 3 - 4塊

           

做法：

先將 ( 2 ) 刷在三文魚塊上醃半小時，把 ( 1 ) 的材料混合刷在巳醃過的三文魚，放250度F焗爐內，焗12至15分鐘取出，淋上好甜醬汁即成。

         

甜醬汁：

將 ( 3 ) 混合攪拌煮成醬汁。

蜜椒雞翼 Chicken with Honey and Red Chili

材料:

雞翼12隻

蜜糖2湯匙

乾紅辣椒6隻

醃料:

鹽1茶匙

生抽½湯匙

薑汁1茶匙

紹興酒1茶匙

調味料:

生抽1湯匙

水1 ½ 湯匙

作法:

1. 先雞翼解凍，洗淨後，抹去水分，然後加入醃料醃2小時。

2. 燒熱镬，將雞翼煎至金黃色熟透，備用。

3. 將調料用慢火煮滾，然後加入蜜糖、乾紅辣椒、雞翼拌勻即成。

海南雞飯 Hainan Chicken

材料:                                                          
雞1隻      

                                                   

雞飯:                                                           
3杯米 (洗淨、瀝乾水分)                          

雞肥膏2-3塊                                              

紅葱頭4粒 (去衣)

蒜頭10粒 (去衣)

青葱4條 (去衣)

鹽2茶匙

香蘭葉(最後放上飯面蒸)

薑茸:

薑茸1湯匙
葱粒1湯匙
鹽1茶匙

油1湯匙

做法:

1. 生雞落鑊加水、加入竹笪在底浸過雞背，燒滾熄火焗十五分鐘，再

   著火，燒滾又熄火焗十五分鐘，揭蓋把雞反轉，再燒滾熄火焗十五分

   鐘中取出浸冰水。

2. 將雞取出抺乾水分，及掃上麻油。

3. 用少許油，爆香所有材料 (除香蘭葉) ，炒至半熟熄火，加入浸雞水

作米水煲飯再放香蘭葉一起煲飯。

4. 將薑茸淋上熟油即成。

籠仔蒸豆腐 Steam Tofu with Lotus Leaves

材料:

嫩豆腐1盒

乾荷葉1塊

蝦10隻(切粒)

乾冬菇8隻(切粒)

葱1棵(切碎)

菜心少許(切粒)

雞湯1/2罐

蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

調味料:

醬油1湯匙

生粉2茶匙

麻油少許

做法:

1. 將蝦去殼，挑去腸，洗淨，抺去水份，然後用醃料，醃10分鐘。

2. 乾荷葉汆水，略洗淨，抺去水份，放入蒸籠內備用。

3. 將豆腐放在荷葉上，然後在豆腐上散少許鹽，包好然後蒸太約3分鐘。

4. 燒滾雞湯，加入冬菇至軟，然後加入菜心和蝦，最後加入調味料和芡汁

    即成。

鴛鴦飯 Shrimp and Chicken with Rice

材料:

雞肉2塊 (切絲)

老虎蝦12隻

雞蛋2隻  (打散)

洋蔥1/2個(切絲)

白飯4碗

現成白汁1/2杯

雞肉醃料:

魚露1茶匙

糖1/2茶匙

老虎蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

老虎蝦獻汁:

白醋1杯

茄汁1/4杯

茄膏1/2 杯

喼汁適量

山渣餅2樽

糖1/2杯

做法:

1. 雞肉 (切絲)用醃料拌勻，備用。

2. 將蝦去殼，挑去腸，洗淨，抺去水份，然後用醃料，醃10分鐘。

3. 燒熱油，加入飯和雞蛋快手兜勻，上碟備用。