4/30/13

籠仔蒸豆腐 Steam Tofu with Lotus Leaves



材料:
嫩豆腐1
乾荷葉1
10(切粒)
乾冬菇8(切粒)
1(切碎)
菜心少許(切粒)
雞湯1/2

蝦醃料:
鹽少許
胡椒粉少許

調味料:
醬油1湯匙
生粉2茶匙
麻油少許

做法:
1. 將蝦去殼,挑去腸,洗淨,抺去水份,然後用醃料,醃10分鐘。
2. 乾荷葉汆水,略洗淨,抺去水份,放入蒸籠內備用。
3. 將豆腐放在荷葉上,然後在豆腐上散少許鹽,包好然後蒸太約3分鐘。
4. 燒滾雞湯,加入冬菇至軟,然後加入菜心和蝦,最後加入調味料和芡汁
    即成。


鴛鴦飯 Shrimp and Chicken with Rice




材料:
雞肉2 (切絲)
老虎蝦12
雞蛋2  (打散)
洋蔥1/2(切絲)
白飯4
現成白汁1/2

雞肉醃料:
魚露1茶匙
1/2茶匙

老虎蝦醃料:
鹽少許
胡椒粉少許

老虎蝦獻汁:
白醋1
茄汁1/4
茄膏1/2
喼汁適量
山渣餅2
1/2

做法:
1. 雞肉 (切絲)用醃料拌勻,備用。
2. 將蝦去殼,挑去腸,洗淨,抺去水份,然後用醃料,醃10分鐘。
3. 燒熱油,加入飯和雞蛋快手兜勻,上碟備用。


4/23/13

Garlic Noodles 蒜蓉麵



材料:
雞蛋麵 / 意大利麵16安士
橄欖油2湯匙
牛油4安士
蒜頭1/4 (切粒)

調味料:
蒜頭粉2湯匙
雞粉1/2茶匙
蠔油2湯匙
栢馬森芝士1/3 (Parmesan Cheese)

作法:
1. 先煮雞蛋麵/ 意大利麵,用冷水沖,然後瀝乾水份備用。
2. 燒熱镬用中火,加入橄欖油 (略熱) ,再加入牛油煮溶,然後加入
    蒜頭略炒香。
3. 將蒜頭粉、雞粉,蠔油,加入镬中煮拌勻。
4. 然後加入雞蛋麵/ 意大利麵拌勻,最後加入栢馬森芝士拌勻即成。

溫馨提示:
一定要用中火,慢慢煮不然蒜頭就會變焦,會有苦味,這樣就會失敗。
煮雞蛋麵/ 意大利麵,不用加鹽,因為調味料已經有鹽味。
蒜頭隨個人喜好加多或少,也可以用1個蒜頭。


Ingredients:
1 package of egg noodles/spaghetti (16oz)
2 tablespoons olive oil
4 oz of butter
¼ cup garlic, finely chopped

Season:
2 tablespoons garlic power
½ teaspoon chicken power
2 tablespoons oyster sauce
1/3 cup Parmesan Cheese

Directions:
1. Cook egg noodles/spaghetti set aside.
2. Heat 2 tablespoons of olive oil in a wok over middle heat.  Add butter and  
    heat until it melts. Add garlic and cook until fragrant.
3. Add garlic powder, chicken powder and oyster sauce, stirring occasionally.  
    Bring sauce to a boil.
4. Combine cooked egg noodles/spaghetti with sauce mixture and heat      
through.
5.  Add parmesan cheese, toss to combine. 



4/10/13

南瓜焗西米布丁 Pumpkin Pudding



材料: 西米1
牛油8安士
沙糖3/4
淡奶1
雞蛋2

做法:
1. 南瓜去皮、去核,切件用清水煮冧,倒去多餘的水  
份,然後壓成蓉備用。
2. 牛油慢火煮熔,加入淡奶、糖、南瓜蓉、西米、雞
蛋一起順一個方向慢慢的拌勻,然後倒入烤盆。
3. 放入焗爐焗160度焗致金黃色即成。

4/5/13

鮑魚汁燴雜菌 Braised Mixed Mushrooms in Abalone Sauce




材料:
雞比菇1
蟹爪菇1
鮮冬菇8隻 (切半)
蘑菇8 (切半)
西芹2 (斜切成段)
2
蒜茸4

獻汁:
鮑魚汁2湯匙
1/2茶匙
生粉1茶匙
1/3
麻油少許
胡椒粉少許

做法:
1. 將所有菇, (鮮冬菇要切去根部) ,洗淨備用。
2. 先用雞湯,將西芹卓熟。
3. 燒熱镬,先爆香薑和蒜茸,然後下所有菇略炒,加入獻汁,再下西
   芹回镬炒拌勻,即成。

金枝炒龍利球 Stir Fried Fish with Leeches




材料:
荔枝一罐
龍利一磅
青椒2
紅椒2

芡汁料:
6湯匙、茄汁4 湯匙
白醋2湯匙、喼汁2茶匙
黃糖4湯匙、山楂餅20片(撕碎)
生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙

作法:
1. 先用麻油和生粉醃龍利。
2. 放入滾油中炸至金黃色撈起瀝油。
3. 放油2湯匙,先下青椒和紅椒倒下,略炒即下芡汁,滾後再將已
   炸好之龍利拌勻上碟。

意大利馬沙拉蘑菇雞肉 Marsala Chicken




材料:
雞胸肉4 (已去骨,用食用鎚子鎚致太約 ¼  )
8安士的蘑菇 (切片)
蒜頭3
紅葱頭3
1杯馬沙拉酒
橄欖油3湯匙
1杯雞湯
1杯麵粉
2湯匙無鹽牛油 (沾上少許麵粉)

調味料:
黑胡椒粉少許
鹽少許
作法:
1. 先將雞胸肉洗淨和抺去水份,然後蓋上保鮮紙,肚再用食用鎚子
鎚致太約 ¼  吋,之後灑上適量的調味料在雞胸肉,再兩邊沾上
麵粉。
2. 燒熱镬,倒下橄欖油,然後放入雞胸肉煎致兩邊金黃色,備用。
3. 用剩下的油,爆香蒜頭、紅葱頭,然後轉中火放入蘑菇,煮致
沸起,之後加入馬沙拉酒,煮太約2分鐘,待酒精揮發後,再
加入雞湯煮1分鐘。
4. 最後將牛油加入汁中和煮好的雞胸肉放回镬中,再煮23分鐘即成。

溫馨提示:
1. 可以到超市買已鎚好的 ¼  吋雞胸肉。
2. 如果找不到馬沙拉酒,可以用Sherry PortMadeira 找替。
3. 牛油沾上麵粉是用作打芡汁。