法式番茄濃湯 French tomato soup

近日天氣轉涼，最好就是渴一碗香濃的法式番茄湯，暖一暖我的     

胃。哈!哈! 不過我個人比較懶惰，而且工作了一天，回家已經

很累，實在不想為了一碗湯，而費盡心思預備買材料。所以我不會

由零開始做，只好偷去煩復的步驟，不過依然美味。

3至4人份量

材料:

番茄湯3罐

番茄粒1罐

水1/2杯

洋葱1/2個 (切絲)

蒜茸2粒

九層塔葉5片

橄欖油適量

調味料:

鹽少許

胡椒粉少許

糖適量

做法:

1. 燒熱镬，下橄欖油，爆香蒜茸和洋葱，然後加入九層塔葉，番茄粒

    和調味料煮透，盛起待冷，再放攪拌機，打成番茄醬備用。

2. 在鍋中倒入番茄湯和水，然後加入已打好的番茄醬煮沸，即成。

French Tomato soup

The weather is turning cold recently and wouldn’t it be nice to have a hot tasty soup to keep us warm? I am a lazy person and it will be extremely frustrating if I have to rush to the market after work to get fresh ingredients. Instead of preparing the soup from scratch, I substituted some of the ingredients and it still makes a yummy soup! 

Serves 4-6 people

 Ingredients:

3 cans of tomato soup

1 can of diced tomato

½ cup water

½ onion, sliced

2 garlic cloves, chopped

5 fresh basil leaves

1 tablespoon olive oil

Seasoning:

Black pepper pinch

Salt pitch

Sugar pitch

Directions:

1.     Heat 1 tablespoon olive oil in a wok over high heat.  Add garlic, onion, fresh basil leaves and diced tomato and seasoning. Cook until the onions are soft. Puree the vegetable mixture in a food processor or blender. 

2.     Add tomato soup ½ cup of water to the vegetables puree and cook over medium-high heat. Stirring occasionally until the soup comes to boil.  Serve hot.  

糖醋荔枝蝦球

材料:

荔枝8粒

蝦15隻

青椒、紅椒各1個( 切角 )

薑2片 ( 切粒 )

蒜頭2粒 ( 切茸 )

蝦醃料:

鹽、胡椒粉、生粉各少許

獻汁:

鹽1/8茶匙

白醋3/4湯匙

糖1湯匙

水2湯匙

生粉1/2茶匙

作法:

1. 中蝦去頭，去殼、留尾，鎅開蝦背，挑去蝦腸，洗淨，抹去水分，

用醃料拌勻，泡油備用。

2. 燒熱镬，爆香薑和蒜頭，下青椒、紅椒略炒，然後加入蝦球、荔

    枝，最後加入獻汁，即成。

芝士焗肉醬意粉

材料:

意粉1包

免治牛肉1磅

牛油2湯匙

紅葱頭4粒

蒜頭4粒

磨菇12粒 (切片)

洋葱1/2個 (切粒)

百里香1茶匙

香葉2片

大番茄1罐

番茄膏1罐

Cheddar Cheese 6片

作法:

1. 燒滾熱水加入鹽同意粉，需要不時攪拌，防止意粉黏在一起，太約

   煮10分鐘至軟身，撈起瀝乾加入橄欖油攪勻，放入焗盤中。

2. 用牛油將紅葱頭和蒜頭炒香。

3. 加入番茄和番膏，然後加入免治牛肉、香葉和百里香，用慢火煮至

牛肉軟滑。

4. 將肉醬淋在意粉上，撒上Cheddar Cheese放入焗爐，焗至金黃色即成。

星洲炒米

材料:                                                      

米粉1/2 包 (8安士)                                             

蝦仁10隻                                             

叉燒4安士(切絲)                                

豆芽3安士                                             

雞蛋2隻                                                

洋葱1/2隻 (切粒)                                 

青、紅椒各1/2隻(切絲)                         

蒜頭2粒                                                

紅葱頭2粒   

 

蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

調味料:

蠔油2湯匙

醬油2湯匙

糖2茶匙

黃薑粉2茶匙

咖哩粉1茶匙

做法:

1. 先將米粉用温水浸軟，然後瀝乾水份。

2. 蝦仁除去腸，洗淨和抺去水份，然後加入醃料拌勻，炒熟備用。

3. 雞蛋打勻，下油將蛋煎成蛋皮，待涼後切絲，備用。

4. 豆芽，略炒備用。

5. 先爆香蒜頭、洋葱及紅葱頭，然後加入咖哩粉及黃薑粉，再下

米粉和調味料，最後加入蝦仁、雞蛋，豆芽炒勻即成。

温馨提示:

米粉先用温水浸軟便可以，如果用熱水先煮，米粉便會過腍，而且

炒的時候，也容易拆斷。

咖哩吉列豬扒 Japanese Tonkatsu (pork cutlet) Curry with Rice

材料:                                                           

豬扒4塊                                                

1 ¼ 杯冰水                                               

1 ½ 杯麵粉

麵包糠4杯

洋葱1個 (切丁)

馬鈴薯2個

紅蘿蔔2個 (切丁)

咖哩塼4粒 (日本的The House 的咖哩)

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

做法:

1. 豬扒洗淨，抺去水份，用刀背拍鬆兩面，然後用鹽和胡椒粉醃10分

鐘。

2. 冰水和麵粉拌勻。將豬扒放入已拌勻的糊水，再沾麵包糠，放入油中，

以中火炸至金黃色，撈起用紙吸去多餘的油。

3. 燒熱镬加油，先爆香洋葱，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔炒熟加入雞湯1杯，

用中火煮15分鐘，加入咖哩煮10分鐘即成。

温馨提示:

1. 開糊水，一定要拌勻。先將麵粉分多次，加入冰水中，直至沒有粒

   粒，然後用筷子放入糊水中拉起，出現可滴的稀漿狀即成。

2. 豬扒最好買梅頭豬扒，因為肉質最腍滑，適宜煎或炸。但美國一般的

    超市買的豬扒都是偏瘦，所以可以去華人超市買到梅頭豬扒。如果

        買了偏瘦豬扒，加1/2茶匙梳打粉開少許水醃30分鐘，再沖洗

    乾淨。用此做法豬扒會較腍一些，再加入鹽和胡椒粉醃10分

    鐘。

越式蟹肉湯粉~Bun Rieu Crab Meet Noodle Soup (Vietnamese Soup)

材料:

1包銀絲米粉

湯:

雞湯4罐

番茄6-8個

洋葱1/2個

番茄醬1杯

肉醃料:

碎豬肉1磅

1-2隻雞蛋

1罐蟹肉醬

葱適量(切粒)

洋葱適量(切粒)

蒜頭適量(切粒)

調味料:

魚露少許

蝦醬少許

糖少許

做法:

1. 將雞湯、番茄、洋葱、番茄醬，煮滾直致番茄和洋葱煮爛，最後

加入調味料，調味。

2. 燒熱镬，下油，加入洋葱，蒜頭爆香，備用。

3. 將肉醃料的材料和已爆香的洋葱，蒜頭混合拌勻。

4. 將雞湯轉小火，用匙將肉逐少潑入雞湯中，煮致凝固後，轉大火煮

十分鐘，關火後即成。

5. 最後，隨個人喜好，在湯中，加入葱花、青檸檬、芽菜、九層疊，

   為倍加調味。

港式焗豬扒飯 Hong Kong Style Pork Chops with Fried Rice

其實我本人不太喜歡吃豬扒,因為美國的豬肉有一陣嗅豬的味道,所以我好少食豬肉,但是我很喜歡吃港式焗豬扒飯,幾乎每次去茶餐廳都會叫焗豬扒飯食。基本上要煮不是太難,最難其實是如何打好麵糊汁,一定要用慢火慢慢煮,牛油和麵粉,再加入水、蕃茄汁、糖、鹽煮滾成汁就成了。如有任何問題,歡迎留言給我,我非常樂意解答!

材料:

豬扒4件

洋蔥半個(切絲)

雞蛋2個

白飯4碗

調味:

蕃汁4湯匙

蕃茄膏1湯匙

水2杯

鹽、糖(適量)

做法:

1. 豬扒用刀背拍薄，加1/2茶匙梳打粉開少許水醃30分鐘，再沖洗

   乾淨。加少許鹽、胡椒粉、栗粉醃15分鐘，再加少許油拌勻。

2. 雞蛋打散，熱鑊下油，炒散雞蛋，加白飯炒至金黃色，盛在焗盆內。

3. 下油煎熟豬扒，炒香洋蔥絲放在炒飯面上。

4. 牛油炒香麵粉成糊，加入水、蕃茄汁、糖、鹽煮滾成汁，淋在豬扒面

   上，入焗爐用面火焗至金黃色有點焦便成。