咕嚕肉 Sweet and Sour Pork

今日我用了新的甜酸汁,煮了咕嚕肉, 因為我平時鐘意, 加入山渣餅煮甜酸汁是婆婆教我,而且覺得好好味。

不過今日試了這個方法,都很好吃.大家不防一試。

If you need English recipe pls let me know thx u 

材料:

梅頭肉1磅

青椒1/2個

紅椒1/2 個

菠蘿4片 ( 1開4 )

醃料:

醬油2茶匙

鹽1茶匙

生粉2茶匙

雞蛋1/2個 ( 打散只用1/2個 )

獻汁:

水7湯匙

白醋1 ½  湯匙

糖1 ½ 湯匙

茄汁5 湯匙

生粉2茶匙

做法:

1.  洗淨梅頭肉，抹去水分，切 約1吋丁方 ，用醃料醃1小時。

     然後梅頭肉沾上生粉，放入熱油中炸熟，備用。

2.  青椒，紅椒洗淨，去籽，切粒，菠蘿切件，備用。

3.  燒熱镬，先將青椒，紅椒略炒，加入獻汁煮滾後，再下梅頭肉，

     菠蘿，  拌勻即成。

溫馨提示:

1. 雞蛋只用1/2隻，不要太多，因為這樣不容易沾上生粉。

2. 炸梅頭肉要回镬再炸一次，因為這樣才會更脆。先炸至8成熟，

盛好，然後再回镬炸至全熟。

3. 生粉不要沾太薄，因為食時不會有脆口感，不過也不要沾太多，因為

    食時只有成口生粉，適量的生粉會增加脆口感。

焗白汁日本芥末三文魚

材料：

三文魚柳  3 - 4塊

1. 白汁醬 (Mayonnaises)  2湯匙

    日本芥末粉 1茶匙

    檸檬汁 1湯匙

    蔥碎 1茶匙

    莞茜碎 1茶匙

2. 鹽 1/4茶匙

   黑胡椒粉少許

   蒜粉少許

   白酒 1茶匙

甜醬汁：

3. 萬字醬油 1杯

    糖 3/4杯

    姜 3塊

    甘草 3 - 4塊

           

做法：

先將 ( 2 ) 刷在三文魚塊上醃半小時，把 ( 1 ) 的材料混合刷在巳醃過的三文魚，放250度F焗爐內，焗12至15分鐘取出，淋上好甜醬汁即成。

         

甜醬汁：

將 ( 3 ) 混合攪拌煮成醬汁。

蜜椒雞翼 Chicken with Honey and Red Chili

材料:

雞翼12隻

蜜糖2湯匙

乾紅辣椒6隻

醃料:

鹽1茶匙

生抽½湯匙

薑汁1茶匙

紹興酒1茶匙

調味料:

生抽1湯匙

水1 ½ 湯匙

作法:

1. 先雞翼解凍，洗淨後，抹去水分，然後加入醃料醃2小時。

2. 燒熱镬，將雞翼煎至金黃色熟透，備用。

3. 將調料用慢火煮滾，然後加入蜜糖、乾紅辣椒、雞翼拌勻即成。

海南雞飯 Hainan Chicken

材料:                                                          
雞1隻      

                                                   

雞飯:                                                           
3杯米 (洗淨、瀝乾水分)                          

雞肥膏2-3塊                                              

紅葱頭4粒 (去衣)

蒜頭10粒 (去衣)

青葱4條 (去衣)

鹽2茶匙

香蘭葉(最後放上飯面蒸)

薑茸:

薑茸1湯匙
葱粒1湯匙
鹽1茶匙

油1湯匙

做法:

1. 生雞落鑊加水、加入竹笪在底浸過雞背，燒滾熄火焗十五分鐘，再

   著火，燒滾又熄火焗十五分鐘，揭蓋把雞反轉，再燒滾熄火焗十五分

   鐘中取出浸冰水。

2. 將雞取出抺乾水分，及掃上麻油。

3. 用少許油，爆香所有材料 (除香蘭葉) ，炒至半熟熄火，加入浸雞水

作米水煲飯再放香蘭葉一起煲飯。

4. 將薑茸淋上熟油即成。

籠仔蒸豆腐 Steam Tofu with Lotus Leaves

材料:

嫩豆腐1盒

乾荷葉1塊

蝦10隻(切粒)

乾冬菇8隻(切粒)

葱1棵(切碎)

菜心少許(切粒)

雞湯1/2罐

蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

調味料:

醬油1湯匙

生粉2茶匙

麻油少許

做法:

1. 將蝦去殼，挑去腸，洗淨，抺去水份，然後用醃料，醃10分鐘。

2. 乾荷葉汆水，略洗淨，抺去水份，放入蒸籠內備用。

3. 將豆腐放在荷葉上，然後在豆腐上散少許鹽，包好然後蒸太約3分鐘。

4. 燒滾雞湯，加入冬菇至軟，然後加入菜心和蝦，最後加入調味料和芡汁

    即成。

鴛鴦飯 Shrimp and Chicken with Rice

材料:

雞肉2塊 (切絲)

老虎蝦12隻

雞蛋2隻  (打散)

洋蔥1/2個(切絲)

白飯4碗

現成白汁1/2杯

雞肉醃料:

魚露1茶匙

糖1/2茶匙

老虎蝦醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

老虎蝦獻汁:

白醋1杯

茄汁1/4杯

茄膏1/2 杯

喼汁適量

山渣餅2樽

糖1/2杯

做法:

1. 雞肉 (切絲)用醃料拌勻，備用。

2. 將蝦去殼，挑去腸，洗淨，抺去水份，然後用醃料，醃10分鐘。

3. 燒熱油，加入飯和雞蛋快手兜勻，上碟備用。

Garlic Noodles 蒜蓉麵

材料:

雞蛋麵 / 意大利麵16安士

橄欖油2湯匙

牛油4安士

蒜頭1/4杯 (切粒)

調味料:

蒜頭粉2湯匙

雞粉1/2茶匙

蠔油2湯匙

栢馬森芝士1/3 杯 (Parmesan Cheese)

作法:

1. 先煮雞蛋麵/ 意大利麵，用冷水沖，然後瀝乾水份備用。

2. 燒熱镬用中火，加入橄欖油 (略熱) ，再加入牛油煮溶，然後加入

    蒜頭略炒香。

3. 將蒜頭粉、雞粉，蠔油，加入镬中煮拌勻。

4. 然後加入雞蛋麵/ 意大利麵拌勻，最後加入栢馬森芝士拌勻即成。

溫馨提示:

一定要用中火，慢慢煮不然蒜頭就會變焦，會有苦味，這樣就會失敗。

煮雞蛋麵/ 意大利麵，不用加鹽，因為調味料已經有鹽味。

蒜頭隨個人喜好加多或少，也可以用1個蒜頭。

Ingredients:

1 package of egg noodles/spaghetti (16oz)

2 tablespoons olive oil

4 oz of butter

¼ cup garlic, finely chopped

Season:

2 tablespoons garlic power

½ teaspoon chicken power

2 tablespoons oyster sauce

1/3 cup Parmesan Cheese

Directions:

1. Cook egg noodles/spaghetti set aside.

2. Heat 2 tablespoons of olive oil in a wok over middle heat.  Add butter and  

    heat until it melts. Add garlic and cook until fragrant.

3. Add garlic powder, chicken powder and oyster sauce, stirring occasionally.  

    Bring sauce to a boil.

4. Combine cooked egg noodles/spaghetti with sauce mixture and heat      

through.

5.  Add parmesan cheese, toss to combine.